Weinig cocktails ogen zo verleidelijk als de Clover Club: een zachtroze schuimlaag boven een frisse, subtiel zoete gin-cocktail met een vleugje framboos. De naam komt van de gelijknamige herensociëteit in Philadelphia, waar de cocktail rond 1900 werd geserveerd tijdens de maandelijkse literaire diners van gevestigde advocaten en journalisten. Waar veel klassiekers uit die tijd inmiddels vergeten zijn, beleeft de Clover Club de afgelopen jaren een indrukwekkende comeback in cocktailbars wereldwijd — en terecht, want de combinatie van gin, citroen, frambozensiroop en eiwitschuim is verrassend verfijnd en makkelijker te maken dan hij eruitziet. De naam zou verwijzen naar de klaverblad-vormige glazen waarin de cocktail destijds werd geserveerd — een detail dat nog steeds bijdraagt aan het feestelijke karakter van deze drank.
Wat maakt de Clover Club zo bijzonder?
De Clover Club draait om balans: droge gin geeft structuur, vers citroensap zorgt voor frisheid, frambozensiroop brengt een subtiele zoetheid en fruitigheid, en het eiwit tilt de cocktail naar een ander niveau. Door de cocktail eerst zonder ijs en daarna met ijs te shaken, ontstaat een zijdezachte, romige schuimlaag die de cocktail een luxueuze textuur geeft zonder dat hij zwaar aanvoelt. Het resultaat is een cocktail die er even sierlijk uitziet als hij smaakt — perfect voor wie van een Whiskey Sour houdt maar toe is aan iets nieuws. Sinds de heropleving van de klassieke cocktailcultuur begin jaren 2000 staat de Clover Club weer vast op de kaart van gerenommeerde cocktailbars, van New York tot Amsterdam.
Ingrediënten (1 cocktail)
- 45 ml droge gin
- 20 ml vers citroensap
- 15 ml frambozensiroop
- 1 eiwit (bij voorkeur op kamertemperatuur)
- IJsblokjes om te shaken
- Garnering: 3 verse frambozen
Benodigd glaswerk en materiaal
- Een cocktailshaker
- Een jigger (maatbeker) voor exacte verhoudingen
- Een citruspers voor vers citroensap
- Een fijne zeef (fine strainer) voor een glad resultaat
- Een gekoeld coupeglas of cocktailglas
Zo maak je de Clover Club stap voor stap
- Koel je glas voor. Zet het coupeglas in de vriezer of vul het met ijs en water terwijl je de rest voorbereidt.
- Pers je citroen vers. Vers citroensap maakt het verschil tussen een scherpe en een subtiel frisse Clover Club.
- Meet nauwkeurig af. Doe de gin, het citroensap, de frambozensiroop en het eiwit met de jigger in je shaker.
- Dry shake eerst. Shake de shaker zonder ijs 10 tot 15 seconden krachtig. Dit laat het eiwit emulgeren, wat cruciaal is voor een stabiele schuimlaag — dezelfde techniek die je ook nodig hebt als je weleens hebt afgevraagd waarom je sour niet goed schuimt.
- Shake opnieuw met ijs. Vul de shaker met ijs en shake nog eens 15 seconden stevig, tot de shaker flink is afgekoeld en beslaat.
- Dubbel zeven. Zeef de cocktail door een fijne zeef in het gekoelde glas voor een gladde, egale schuimlaag zonder ijssplinters.
- Garneer met stijl. Laat drie verse frambozen voorzichtig op het schuim drijven, eventueel met een klein muntblaadje ernaast.
Serveer- en presentatietips
De Clover Club drink je direct na het shaken, zolang de schuimlaag nog intact is. Een coupeglas laat de romige, lichtroze top het best tot zijn recht komen en oogt bovendien net zo indrukwekkend als in een cocktailbar. Wil je een net iets steviger schuim? Shake dan iets langer in de dry-shake-fase — die stap bepaalt grotendeels het eindresultaat, precies zoals bij het maken van een goede sour. Proef ook even voor het serveren: houd je van iets minder zoet, gebruik dan een scheutje minder frambozensiroop en vul aan met extra citroensap.
Beide variaties hieronder behouden de kenmerkende romige schuimlaag, maar geven de cocktail elk een eigen karakter.
Twee variaties om te proberen
- Clover Club met bramenlikeur: vervang de frambozensiroop door een scheutje bramenlikeur voor een dieppaarse kleur en een iets vollere, houtige smaak — een mooie brug naar de bessige toon van een Bramble.
- Vegan Clover Club: vervang het eiwit door 20 ml aquafaba (kikkererwtenvocht) voor exact dezelfde zijdezachte schuimlaag, zonder dierlijke producten.
Maak hem als een pro met de juiste tools
Een stabiele schuimlaag en een strakke Clover Club staan of vallen bij twee keer goed shaken en zorgvuldig zeven. Met de Cocktailset 7-delig van Sybra heb je shaker, jigger en zeef van hoogwaardig RVS meteen in huis, en met de citruspers pers je moeiteloos vers citroensap.
Klaar om te shaken? Bekijk de complete cocktailcollectie en til je thuisbar in één klik naar profniveau.
Geniet met mate. Een Clover Club smaakt het best als je hem rustig en verantwoord drinkt — 18+.