Sommige klassiekers zijn eeuwen oud, de Penicillin is pas van 2005. Barman Sam Ross bedacht hem in New York, in de Milk & Honey-bar, als moderne variant op de Gold Rush en de Whisky Sour. Het resultaat werd in korte tijd een standaard op cocktailkaarten wereldwijd: pittige gember, zachte honing, frisse citroen en bovenop een rokerige zweem Islay-whisky. Hij klinkt als huismiddel, maar smaakt veel beter. En met een paar basisspullen maak je hem thuis in vijf minuten.
Wat maakt de Penicillin zo bijzonder?
De Penicillin combineert twee soorten whisky in één glas. Een milde blended Scotch vormt de basis, terwijl een klein laagje Islay single malt bovenop drijft en de geur van rook en turf levert. Je ruikt dus eerst de rook en proeft daarna pas de honing, gember en citroen. Die gelaagdheid maakt hem verrassend complex voor een drankje met slechts vier ingrediënten. Ben je fan van whiskeycocktails als de Whiskey Sour of de Rusty Nail? Dan wordt dit je volgende favoriet.
Ingrediënten (1 cocktail)
- 60 ml blended Scotch whisky
- 22 ml vers citroensap
- 22 ml honing-gembersiroop (recept hieronder)
- 7 ml Islay single malt (rokerig), als float bovenop
- Een groot ijsblok of veel ijsblokjes
- Garnering: een schijfje verse gember of een citroenschil
Honing-gembersiroop: verwarm 100 ml water met 100 gram honing en ongeveer 3 cm verse gember in dunne plakjes. Laat het 10 minuten zacht pruttelen, haal het van het vuur en laat het 15 minuten trekken. Zeef de siroop en bewaar hem gekoeld in een afgesloten fles. De werkwijze is verwant aan gewone suikersiroop, alleen met honing en gember als smaakmakers.
Benodigd glaswerk en materiaal
- Een cocktailshaker
- Een jigger voor nauwkeurige maten
- Een citruspers voor vers citroensap
- Een fijne zeef
- Een old fashioned-glas (tumbler)
- Een barlepel om de Islay-float voorzichtig te schenken
Zo maak je de Penicillin stap voor stap
- Pers de citroen vers. Gebruik 22 ml sap en meet het af. Sap uit een pak geeft een vlakkere smaak.
- Vul de shaker. Doe de blended Scotch, het citroensap en de honing-gembersiroop in de shaker.
- Shake stevig. Vul de shaker met ijs en shake 12 tot 15 seconden, tot hij ijskoud aanvoelt. Waarom shaken hier de juiste keuze is, lees je in shaken of roeren: drankjes met citrus shake je altijd.
- Zeef in het glas. Zeef de cocktail op vers ijs in een old fashioned-glas. Een groot ijsblok verdunt langzamer dan losse blokjes.
- Voeg de rokerige float toe. Giet de Islay single malt over de achterkant van een barlepel zachtjes bovenop de cocktail, zodat hij als laagje blijft drijven.
- Garneer. Leg een schijfje gember op de rand of draai een citroenschil boven het glas voor extra aroma.
Welke whisky kies je?
Voor de basis kies je een betaalbare, zachte blended Scotch: die laat honing en gember goed tot hun recht komen zonder te domineren. Voor de float werkt een Islay single malt het best, omdat hij rokerig en turfachtig is. Je hebt maar 7 ml per drankje nodig, dus één fles gaat lang mee. Heb je geen Islay in huis? Dan werkt ook een rokerige blended whisky, al is het effect minder uitgesproken.
Veelgemaakte fouten
- Te veel Islay. Meer dan een barlepel maakt de drink bitter en rokerig; de float is een accent, geen hoofdrol.
- Siroop te lang laten koken. Hard koken maakt de gember bitter en de honing karamelachtig. Laat hem zacht trekken.
- Citroensap van gisteren. Vers geperst smaakt veel frisser; pers pas vlak voor het shaken.
Serveer- en presentatietips
Serveer de Penicillin direct, zodat de rook bovenin blijft hangen terwijl je drinkt. Houd het glas dicht bij je neus bij de eerste slok: de Islay-float bepaalt de eerste indruk. Wil je een heldere drink zonder ijssplinters? Gebruik dan de techniek van dubbel zeven. Zoek je meer warme whiskydrankjes voor koude avonden? Bekijk dan onze herfstcocktails en de Boulevardier.
Twee variaties om te proberen
- Zachte Penicillin: laat de Islay-float weg en gebruik een iets rokerigere blended Scotch voor een milder, toegankelijker resultaat.
- Extra pittig: gebruik 30 ml in plaats van 22 ml gembersiroop of voeg een snufje cayennepeper toe voor een warme afdronk.
Maak hem als een pro met de juiste tools
Voor een Penicillin heb je weinig nodig, maar nauwkeurig afmeten en vers citroensap maken wel het verschil. Met de Cocktail shaker 750ml van Sybra shake je hem koud en strak, en de citruspers haalt het maximale sap uit je citroen. Wil je meteen alles in huis? De Cocktailset 7-delig bevat de basis om te beginnen.
Klaar om te shaken? Bekijk de complete cocktailcollectie en bouw je thuisbar verder uit.
Geniet met mate. Whisky is sterk, dus drink hem rustig en verantwoord, en nooit als je daarna nog moet rijden — 18+.