De Sazerac geldt als een van de oudste cocktails ter wereld en is onlosmakelijk verbonden met New Orleans. Halverwege de negentiende eeuw werd hij daar geschonken met cognac en een scheutje bitters van apotheker Antoine Peychaud; toen de Europese wijngaarden door druifluis werden weggevaagd, nam rye whiskey het stokje over. In 2008 riep de staat Louisiana de Sazerac zelfs uit tot officiële cocktail van New Orleans. Het resultaat is een geroerde, sterke en verrassend aromatische klassieker die je met een handvol ingredienten thuis op barniveau maakt.
Wat maakt de Sazerac zo bijzonder?
De Sazerac is een cocktail van lagen. De rye whiskey brengt kruidigheid en een stevige ruggengraat, de suiker rondt de scherpe randjes af en Peychaud's bitters voegt een onmiskenbare toon van anijs, kers en kruidnagel toe. De absint komt niet in het glas terecht maar bekleedt het van binnen: je proeft hem nauwelijks, maar je ruikt hem bij elke slok. Samen met de olie uit een verse citroenschil levert dat een cocktail op die droog en krachtig is, en tegelijk uitgesproken parfumachtig.
Ingredienten (1 cocktail)
- 60 ml rye whiskey (of cognac voor de originele versie)
- 10 ml suikersiroop, of 1 suikerklontje
- 4 dashes Peychaud's bitters
- 1 dash Angostura bitters (optioneel, voor extra diepte)
- 5 ml absint, alleen om het glas mee te spoelen
- IJsblokjes om te roeren
- Garnering: een brede schil van een verse citroen
Benodigd glaswerk en materiaal
- Een zware tumbler of old fashioned glas
- Een mengglas of shakerbeker om in te roeren
- Een barlepel om te roeren
- Een jigger (maatbeker) voor exacte verhoudingen
- Een zeef (julep- of hawthorne-zeef)
- Een dunschiller of scherp mesje voor de citroenschil
Zo maak je de Sazerac stap voor stap
- Koel je glas voor. Vul de tumbler met ijs en water en laat hem staan terwijl je de rest voorbereidt. Een ijskoud glas houdt de cocktail langer op temperatuur.
- Spoel het glas met absint. Giet het ijswater weg, schenk de absint in het glas, draai hem rond zodat de hele binnenkant bedekt is en giet het overschot eruit. De aromatische film die achterblijft is precies genoeg.
- Los de suiker op. Doe de suikersiroop of het suikerklontje met de Peychaud's bitters in je mengglas en roer tot de suiker volledig is opgelost.
- Voeg de whiskey toe. Meet de rye whiskey nauwkeurig af met de jigger en schenk hem bij de suiker en bitters.
- Roeren, niet shaken. Vul het mengglas met ijs en roer 20 tot 30 seconden met de barlepel. Roeren houdt de cocktail helder en zijdezacht; shaken zou hem troebel maken.
- Zeef zonder ijs. Zeef de cocktail in het lege, met absint bekleede glas. Een Sazerac wordt traditioneel zonder ijsblokjes geserveerd.
- Werk af met citroenolie. Knijp de citroenschil boven het glas uit zodat de olie op het oppervlak terechtkomt, wrijf de rand ermee in en leg de schil erbij of laat hem weg.
Serveer- en presentatietips
De Sazerac is een sipper: geen ijs, klein volume en bedoeld om rustig te drinken. Serveer hem daarom altijd goed voorgekoeld, want zonder ijsblokjes warmt hij sneller op dan je denkt. Gebruik een zware tumbler met een dikke bodem, dat past bij het karakter van de cocktail en houdt de temperatuur beter vast. Het aroma is minstens zo belangrijk als de smaak, dus knijp de citroenschil altijd vlak voor het serveren uit en zet het glas direct voor je gast neer.
Twee variaties om te proberen
- Cognac Sazerac: vervang de rye whiskey door cognac, precies zoals de originele negentiende-eeuwse versie. Het resultaat is zachter, ronder en fruitiger.
- Sazerac 50/50: gebruik 30 ml rye whiskey en 30 ml cognac. Je behoudt de kruidigheid van de rye en voegt daar de fluweelzachte diepte van cognac aan toe.
Maak hem als een pro met de juiste tools
Een goede Sazerac draait om precisie: exact afmeten, lang genoeg roeren en netjes zeven. Met de Cocktailset 10-delig van Sybra heb je jigger, barlepel, zeef en ijstang van hoogwaardig RVS in huis, precies de tools die je voor een geroerde cocktail nodig hebt. Wil je met de basis beginnen, dan biedt de Cocktailset 7-delig alles voor je eerste klassiekers.
Klaar om te roeren? Bekijk de complete cocktailcollectie en til je thuisbar in een klik naar profniveau.
Geniet met mate. De Sazerac is sterk en bedoeld om langzaam van te genieten, dus drink rustig en verantwoord - 18+.