In 1948 mixte Giuseppe Cipriani achter de bar van Harry's Bar in Venetië verse witte perzikpuree met prosecco. De roze-oranje kleur deed hem denken aan het gewaad van een heilige op een schilderij van de Venetiaanse schilder Giovanni Bellini — en zo kreeg de cocktail zijn naam. Bijna tachtig jaar later is de Bellini nog steeds wat hij toen was: twee ingrediënten, geen shaker, en toch een drankje dat er duurder uitziet dan het is.
Wat maakt de Bellini zo bijzonder?
De Bellini leunt volledig op de kwaliteit van zijn twee componenten. Er is geen sterke drank die fouten maskeert, geen citroensap dat balans forceert. Wat je proeft is perzik en bubbels — meer niet.
Dat maakt hem eerlijk en kwetsbaar tegelijk. Gebruik je waterige perziken uit blik en zoete cava, dan krijg je een suikerbom. Gebruik je rijpe perziken en een droge prosecco, dan krijg je iets dat verrassend elegant is: licht, fruitig en droog genoeg om er twee van te drinken zonder dat het plakkerig wordt.
De originele versie gebruikt witte perziken. Die zijn minder zoet en subtieler van smaak dan gele perziken, en geven de Bellini zijn kenmerkende bleekroze kleur. Zijn ze niet te krijgen, dan werken rijpe gele perziken prima — je cocktail wordt alleen wat oranjer en voller van smaak.
Ingrediënten (1 cocktail)
- 50 ml verse witte perzikpuree (ongeveer 1 rijpe perzik)
- 100 ml goed gekoelde prosecco (brut of extra dry)
- Optioneel: 5 ml suikersiroop, alleen als je perziken niet zoet genoeg zijn
- Optioneel: 2-3 druppels vers citroensap om de puree fris te houden
De klassieke verhouding is 1 deel puree op 2 delen prosecco. Wil je hem lichter, ga dan richting 1:3. Meer puree dan 1:2 maakt hem dik en verliest de bubbel.
Benodigd glaswerk en materiaal
- Champagneflûte of tulpglas (een flûte houdt de bubbels het langst vast)
- Blender of staafmixer voor de perzikpuree
- Fijne zeef om de puree glad te krijgen
- Barlepel om voorzichtig te mengen
- Jigger of maatbeker voor de juiste verhouding
Let op wat hier niet staat: een shaker. De Bellini wordt nooit geschud. Bubbels en schudden gaan niet samen — je slaat het koolzuur er letterlijk uit.
Zo maak je de Bellini stap voor stap
- Maak de perzikpuree. Ontpit twee tot drie rijpe perziken, snijd ze grof en blend ze tot een gladde massa. Schil hoeft er niet af, maar zeef de puree daarna wel door een fijne zeef — vezels en velletjes verstoren de textuur.
- Koel alles goed. Zet de puree minstens een uur in de koelkast en de prosecco op ijs. Alles moet rond de 4 graden zijn. Een lauwe Bellini schuimt over en verliest zijn frisheid binnen een minuut.
- Koel je glas voor. Zet de flûte tien minuten in de vriezer of vul hem kort met ijswater en giet het weer leeg.
- Schenk de puree in het glas. Meet 50 ml af en giet die als eerste in de flûte. Puree eerst, bubbels erna — andersom mengt het slecht en schuimt het over.
- Vul aan met prosecco. Schenk langzaam en langs de binnenwand van het glas. Gun het schuim de tijd om te zakken en vul dan bij tot ongeveer 100 ml.
- Meng heel voorzichtig. Eén rustige beweging met de barlepel van onder naar boven is genoeg. Roeren doe je niet: je wilt de puree verdelen, niet het koolzuur verjagen.
Serveer- en presentatietips
Serveer direct. De Bellini is geen cocktail die op je wacht — na vijf minuten is de bubbel weg en zakt de puree naar de bodem. Maak hem dus pas als je gast er is.
Een garnering is optioneel en mag subtiel blijven: een dun schijfje verse perzik op de rand, of helemaal niets. De kleur doet al het werk. Wat je zeker niet wilt is een rietje of een parasol; dit is een glas dat je aan de steel vasthoudt.
Maak je hem voor een groep? Blend de puree een dag vooruit en bewaar hem afgesloten in de koelkast met een paar druppels citroensap tegen verkleuring. De prosecco schenk je pas op het laatste moment in.
Twee variaties om te proberen
- Rossini. Vervang de perzikpuree door verse aardbeienpuree. Dieprood, iets zoeter en een klassieker in dezelfde Venetiaanse familie. Werkt uitstekend in het aardbeienseizoen.
- Alcoholvrije Bellini. Vul de perzikpuree aan met een goed gekoelde alcoholvrije mousserende wijn of met bruisend appelsap plus een scheut spa rood. Verrassend overtuigend, juist omdat het fruit hier de hoofdrol speelt en niet de alcohol.
Meer bubbelcocktails
Beviel de Bellini? Dan liggen deze in het verlengde: de Mimosa is de sinaasappelvariant en de brunchklassieker bij uitstek, en de French 75 zet er gin en citroen onder voor een stuk meer pit. Zoek je iets bitterzoets met bubbels, dan is de Aperol Spritz de logische volgende stap. Alle technieken op een rij vind je in onze complete gids over cocktails maken.
Maak hem als een pro met de juiste tools
De Bellini vraagt weinig, maar precisie in de verhouding maakt hier echt het verschil. Een goede maatbeker en een barlepel met lange steel zijn genoeg om het elke keer gelijk te krijgen. Ga je daarnaast ook shaken — en dat wil je op enig moment — dan pak je met de Sybra Cocktailset 7-delig (€29,95) in één keer de complete basis: shaker, jigger, zeef, barlepel en stamper in een geschenkverpakking. Wil je meer uitbreiding, dan biedt de 10-delige set (€39,95) extra zeef, ijstang en flesopener met houder.
Bekijk het volledige assortiment in de cocktailcollectie van Sybra.
Geniet met mate. Een Bellini drinkt makkelijk weg, maar bevat gewoon alcohol. Bied altijd een alcoholvrije variant aan en rijd nooit na het drinken. 18+